glossario lettera Z

“Z” come “Zuccheri”

Il dizionario della vite

I grappoli più ricchi di zuccheri sono quelli più vicini alla pianta, mentre quelli più distanti sono i più acidi. Oltre che nell’acino, gli zuccheri si trovano anche nel legno e nelle foglie. Sono essenzialmente glucosio e fruttosio (in parti pressoché uguali) praticamente identici per composizione chimica.

Non tutti gli zuccheri vengono trasformati in alcol durante la fermentazione. Sono infatti presenti in quantità elevate (non fermentati) nei vini dolci e liquorosi, ma anche, seppur in minima parte, nei vini secchi.

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