Vitigni rari, modesti e dimenticati.
Alcuni vitigni scompaiono, altri tornano in voga: le mode e le esigenze di mercato si evolvono continuamente. La pianta della vite ha tre caratteristiche peculiari: i ceppi sono molto diversi tra loro, si incrociano facilmente e un piede può vivere…
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“E” come “Estratto”
L’estratto “misura” in qualche modo la cosiddetta “corposità” del vino. In base a questo parametro un vino può essere definito: MAGRO struttura anomala e insufficiente (vini ottenuti da lavorazioni errate) DEBOLE modesta struttura (vini da bere giovani) DI CORPO buona…
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La vinificazione in rosso
Appena vendemmiata, l’uva con cui si deve produrre un vino rosso viene pigiata, con l’impiego di attrezzature che rompono gli acini senza lacerare la buccia e senza frantumare i vinaccioli (che contengono la maggior parte dei polifenoli e dei tannini), e…
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Aromi e vitigni: i profumi secondari
I profumi secondari del vino sono quelli che si sprigionano durante i processi di vinificazione, gli odori tipicamente “vinosi” che invadono la cantina quando si vinifica. Poiché la trasformazione dell’uva inizia già al momento della pigiatura, si può parlare di…
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