“T” come “Tannini”
I tannini provengono dalle bucce, dai raspi e dai vinaccioli e sono presenti in maggior misura nei vini rossi, ma scarsamente in quelli bianchi o rosati perché rimasti poco a contatto con le vinacce. Non tutti i tannini influiscono positivamente sul…
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“E” come “Estratto”
L’estratto “misura” in qualche modo la cosiddetta “corposità” del vino. In base a questo parametro un vino può essere definito: MAGRO struttura anomala e insufficiente (vini ottenuti da lavorazioni errate) DEBOLE modesta struttura (vini da bere giovani) DI CORPO buona…
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“C” come “Criomacerazione”
Nella parte interna delle bucce risiede la maggior parte degli aromi; proprio nelle bucce, e nei vinaccioli, si raccolgono sostanze che sono necessarie ai vini rossi (come i tannini e le sostanze coloranti), ma negative per i vini bianchi. Risolve…
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