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glossario P

“P” come “Polifenoli”

11/01/2016 · by Elena Citton · in home

I polifenoli sono tra i più importanti responsabili del gusto, della struttura e del colore del vino. Le sostanze di natura fenolica più importanti sono i flavonoli responsabili del colore dei vini bianchi, le catechine e i leucoantociani responsabili dell’instabilità…

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C come...

“C” come “Criomacerazione”

19/10/2015 · by Elena Citton · in home

Nella parte interna delle bucce risiede la maggior parte degli aromi; proprio nelle bucce, e nei vinaccioli, si raccolgono sostanze che sono necessarie ai vini rossi (come i tannini e le sostanze coloranti), ma negative per i vini bianchi. Risolve…

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