Il lavoro nei vigneti
Dopo la pausa estiva Carpe Vinum ritorna con un piccolo vademecum del lavoro nei vigneti. San Vincenzo è il patrono dei viticoltori e il giorno a lui dedicato, il 22 gennaio, è per tradizione la data di inizio delle lavorazioni…
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La maturazione dell’uva
Che cosa si intende per matura? La vite germina solitamente i primi giorni di aprile. Da giugno parte il periodo erbaceo che dura circa un mese: il grappolo rimane verde, gli acini sono piccoli, duri e molto consistenti. A luglio,…
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“I” come “Invaiatura”
L’invaiatura consiste in quella fase del ciclo della vite in cui l’acino cambia colore. Durante questa fase l’acino interrompe gradualmente la fotosintesi e inizia la sintesi dei polifenoli e degli aromi. L’invaiatura è una tappa fondamentale nel ciclo annuale della…
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Bollicine: metodo classico e metodo Charmat
Molte sono le uve che si possono utilizzare per la produzione di bollicine, sia a bacca bianca sia a bacca nera. Solitamente si vendemmiano con un leggero anticipo sulla completa maturazione, per avere la massima fragranza degli aromi e una…
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