“Z” come “Zuccheri”
I grappoli più ricchi di zuccheri sono quelli più vicini alla pianta, mentre quelli più distanti sono i più acidi. Oltre che nell’acino, gli zuccheri si trovano anche nel legno e nelle foglie. Sono essenzialmente glucosio e fruttosio (in parti…
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“F” come “Fermentazione alcolica”
L’inizio della fermentazione alcolica è segnalato dal gorgoglio prodotto dallo sviluppo dell’anidride carbonica; a causa di questo tipico rumore, in gergo la fermentazione viene detta ebollizione. E’ la prima fase del processo di vinificazione, un complesso fenomeno biochimico che comporta…
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Bollicine: metodo classico e metodo Charmat
Molte sono le uve che si possono utilizzare per la produzione di bollicine, sia a bacca bianca sia a bacca nera. Solitamente si vendemmiano con un leggero anticipo sulla completa maturazione, per avere la massima fragranza degli aromi e una…
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La vinificazione in rosso
Appena vendemmiata, l’uva con cui si deve produrre un vino rosso viene pigiata, con l’impiego di attrezzature che rompono gli acini senza lacerare la buccia e senza frantumare i vinaccioli (che contengono la maggior parte dei polifenoli e dei tannini), e…
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Aromi e vitigni: i profumi secondari
I profumi secondari del vino sono quelli che si sprigionano durante i processi di vinificazione, gli odori tipicamente “vinosi” che invadono la cantina quando si vinifica. Poiché la trasformazione dell’uva inizia già al momento della pigiatura, si può parlare di…
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