Il ruolo dell’anidride carbonica
L’anidride carbonica si produce naturalmente nel vino come effetto dei diversi processi di fermentazione. La CO2 si manifesta apertamente nei vini spumanti e in quelli frizzanti, però è presente in minime dosi anche nelle tipologie cosiddette “ferme”, dove serve per…
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“F” come “Fermentazione alcolica”
L’inizio della fermentazione alcolica è segnalato dal gorgoglio prodotto dallo sviluppo dell’anidride carbonica; a causa di questo tipico rumore, in gergo la fermentazione viene detta ebollizione. E’ la prima fase del processo di vinificazione, un complesso fenomeno biochimico che comporta…
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