Pomodorini ripieni con formaggio e basilico: un piatto per l’estate.
Degustare mangiando
I pomodorini nei caldi mesi estivi non mancano mai nel nostro frigorifero; ecco come impiegarli in una rapida ricetta con formaggio e basilico.
POMODORINI RIPIENI CON RICOTTA E BASILICO
Ingredienti
1 Kg di pomodorini
2 melanzane
1 cucchiaio di zucchero
10 olive nere
4 fette di pancarrè
400 grammi di mozzarella e pecorino fresco
5 foglie di basilico
50 grammi di parmigiano grattugiato
1 uovo
pangrattato
olio
sale
Lavare i pomodorini e togliere i semi. In una padella calda versare l’olio e unire le melanzane tagliate a tocchetti. Salare e aggiungere lo zucchero.
Strizzare le olive, tagliare il pancarrè a piccoli pezzi e unirli alle melanzane. Far insaporire.
Far raffreddare il tutto, unire la mozzarella, il pecorino, il basilico, il parmigiano e l’uovo, poi amalgamare bene. Riempire i pomodorini e sistemarli in una teglia unta di olio; spolverizzare di parmigiano e pangrattato. Cuocere in forno a 160 gradi per 15 minuti circa.
Buon appetito!
Carpe Vinum consiglia: Si. Duemani.
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