“P” come “Perlage”
Il dizionario della vite
Perlage è un termine francese che indica il fenomeno delle bollicine tipico dei vini spumantizzati. Più esso è fine, intenso e persistente migliore sarà lo spumante.
Tale effervescenza è causata dall’anidride carbonica che si forma durante la fermentazione del vino, che può avvenire all’interno della bottiglia (secondo il metodo classico) oppure all’interno di autoclavi (secondo il metodo Charmat). Una volta stappata la bottiglia, il cambio di pressione all’interno trasforma l’anidride carbonica da liquida in gassosa, sprigionando le caratteristiche bollicine.
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