La maturazione dell’uva
I passi del vino
Che cosa si intende per matura? La vite germina solitamente i primi giorni di aprile. Da giugno parte il periodo erbaceo che dura circa un mese: il grappolo rimane verde, gli acini sono piccoli, duri e molto consistenti. A luglio, nella fase che viene definita “allegagione” inizia a formarsi l’acino. Nei primi giorni di agosto inizia il periodo dell’invaiatura e da questo momento in poi la vite trasporta tutte le sue sostanze al deposito della specie (l’acino che custodisce i vinaccioli)
Tutte le sostanze vengono dirottate verso il grappolo: gli acini si ingrandiscono e acquisiscono una consistenza elastica, inizia la colorazione, il passaggio degli zuccheri è molto rapido, vengono tolti alla pianta e fotosintetizzati in massa all’acino. Una volta partita, l’invaiatura non subisce rischi climatici. Come in tutte le piante il “mezzo di trasporto” è l’acqua: un terreno bagnato sviluppa quindi il passaggio delle diverse sostanze all’uva. Dal primo acino invaiato inizia la maturazione che ha una durata abbastanza stabile, dai 40 ai 50 giorni circa a seconda del clima, della varietà e della forma di allevamento.
La consistenza è sempre più morbida, la colorazione sempre più intensa. Determinante per la maturazione è la luce del giorno.
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