Bavarese allo Champagne con mousse al cioccolato: dolcezza infinita
Degustare mangiando
Questa settimana Carpe Vinum vi delizia con uno straordinario dolce scovato su donnamoderna.com a base di cioccolato e Champagne. Un dessert ideale per la vostra romantica cena di San Valentino.
BAVARESE ALLO CHAMPAGNE CON MOUSSE DI CIOCCOLATO
Ingredienti
125 g. di cioccolato fondente
250 g. di zucchero
1 dl di Champagne
6 tuorli d’uovo
50 g. di cornflakes
100 g. di cioccolato gianduia
2 cucchiaini di zucchero a velo
2 dl di panna per dolci
250 g. di panna fresca
lamponi
Scaldate 1 dl di champagne, sbattete 2 tuorli con 90 g. di zucchero, miscelate il tutto e cuocete fino a quando iniziano a formarsi delle bolle. Spegnete e unite 8 g. di gelatina in fogli, ammorbidita in acqua fredda, lasciate raffreddare e aggiungete 250 g. di panna poco montata. Versate in 6 stampini cilindrici del diametro di 6 cm e trasferiteli in freezer per 2 ore.
Cuocete 160 g. di zucchero con 50 g. d’acqua, fino a raggiungere i 121° (misurabili con l’apposito termometro), versatelo a filo su 4 tuorli, montando il composto con le fruste elettriche. Sciogliete a bagnomaria 125 g. di cioccolato fondente, aggiungete 1 dl di panna semi montata e mescolate con la frusta. Unite il composto di tuorli e incorporate 1 dl di panna semi montata. Versate in uno stampo a semisfere di 4 cm di diametro e passatelo in freezer per 2 ore.
Mescolate 50 g. di cornflakes con 100 g. di cioccolato gianduia, formate tanti mucchietti su un foglio di carta oleata e mettete in frigo. Passate al colino 1/2 vaschetta di lamponi e frullate con 2 cucchiaini di zucchero al velo.
Sformate le bavaresi al centro dei piattini individuali, sformatevi sopra le semisfere di cioccolato, appoggiate un cerchio di cioccolato fondente da pasticceria, mettete al centro i corn flakes e guarnite con la coulis di lamponi.
Carpe Vinum consiglia: Daubanton Champagne Blanc de Noirs
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