“B” come “Botrytis Cynerea”
La muffa grigia
Botrytis Cynerea è un fungo che attacca e metabolizza la buccia dell’uva formando una muffa. Da qui il termine “botrizzato” usato per indicare vini che da quella muffa prendono la preziosa eredità di sentori del tutto particolari. Non tutte le uve però si prestano a produrre vini di questo tipo: sono necessarie varietà adatte, dalla buccia spessa e consistente; anche il luogo non può essere uno qualunque.
Il fungo per svilupparsi ha bisogno di un’ alternanza di umidità e di sole che favorisce la concentrazione dell’acino attaccato; colpisce le uve ben mature, gli acini a bacca bianca volgono a un colore scuro, pian piano avvizziscono diventando rugosi e in piccola parte si ricoprono di una muffa a fiocchi. Così la Botrytis porta a un arricchimento degli zuccheri, attacca l’acido tartarico e secerne alcune sostanze che conferiscono al vino il loro aroma singolare. Il prodotto finale è un vino da meditazione , con un’elevata gradazione alcolica, che viene fatto riposare diversi anni prima di essere consumato.
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