Asparagi e carciofi al vino bianco

Una gustosa ricetta a base di verdure di stagione, arricchita con un buon vino bianco.

ASPARAGI E CARCIOFI AL VINO BIANCO

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

8 Carciofi

Mezzo limone

500 g. di asparagi

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 scalogno

50 g. di pancetta affumicata

1 bicchiere di vino bianco

3 pomodori San Marzano maturi

Basilico

Sale e pepe

 

Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell’eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua con il succo di limone affinché non anneriscano.

Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti.
Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa.

Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo.

Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline.
Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà.

Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico.
Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa.
Servirli caldi.

Carpe Vinum consiglia: Lacryma Christi del Vesuvio bianco. Mastroberardino.

 

CONDIVIDI SU: