Alla scoperta del Vino Santo Trentino
Presidio Slow Food
Il Vino Santo Trentino viene prodotto esclusivamente con uve nosiola, varietà autoctono in via di estinzione, considerata poco remunerativa e quindi spesso sostituita dal più redditizio Pinot Grigio e dalle altre varietà internazionali. Per il Vino Santo si scelgono i grappoli più spargoli (quelli con pochi acini) e maturi delle viti più vecchie, nei vigneti più vocati della val dei Laghi. E’ una selezione molto rigorosa, se teniamo conto che solo il 10% di questi è ritenuto idoneo a produrre uve che ben si prestino all’appassimento.
I grappoli sono raccolti tardivamente, vengono disposti su graticci di legno e messi a dimora nelle soffitte. Qui la ventilazione naturale garantita dal Garda che soffia costante per tutto l’anno, aiuta il naturale processo di appassimento e lo sviluppo della muffa nobile (Botrytis Cynerea). Alla fine le uve subiranno un calo di volume dell’80% e durante la Settimana Santa saranno pigiate e travasate in piccole botti di rovere, dove inizierà una lentissima fermentazione che si protrarrà a lungo (almeno 6/8 anni), prima che si arrivi alla bottiglia.
Il Vino Santo, dall’impressionante longevità, anche a distanza di anni riesce a stupire per la sua piacevole freschezza. Ha profumi avvolgenti di albicocca e frutta secca, la dolcezza non è mai stucchevole ed è accompagnata da una gustosa acidità.
I produttori, custodi di questo prezioso vino sono: Pravis, Pedrotti Gino, Pisoni, Poli Francesco, Poli Giovanni.
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