Filetto di maiale ai broccoli su fiore di patate

Filetto di maiale ai broccoli su fiore di patate.

Degustare mangiando.

Questa settimana Carpe Vinum vi suggerisce la ricetta di un secondo piatto a base di carne e verdure, ideale anche per il pranzo di Pasqua.

 

FILETTO DI MAIALE AI BROCCOLI SU FIORE DI PATATE.

 

Ingredienti

1 filetto di maiale (600 grammi circa)

7 patate

timo fresco

350 grammi di broccoli

4 cucchiai di besciamella densa

2 tuorli

50 grammi di parmigiano grattugiato

2 albumi

sale e pepe

 

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili.

In una padella antiaderente scaldare l’olio, disporre le fettine di patate a fiore e cospargere con il timo fresco. Quando sono rosolate girarle con l’aiuto di una spatola e cuocerle dall’altro lato.

Pulire il filetto di maiale e ritagliare dei medaglioni spessi. Insaporire con sale, pepe e timo, quindi rosolare in una padella antiaderente.

Sbollentare i broccoli e ridurli in purea. Aggiungere la besciamella, i tuorli e il parmigiano. Salare e pepare, quindi unire gli albumi montati a neve.

Versare il composto sopra i filetti e passare in forno ben caldo per 10 minuti circa.

Servire i filetti in piatti individuali sopra il fiore di patate.

Buon appetito!

Carpe Vinum consiglia: Rosso del Soprano 2011. Palari.

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