Conchiglioni farciti ai funghi con crema di zucchine: finalmente l'autunno!

Conchiglioni farciti ai funghi con crema di zucchine: finalmente l’autunno!

Degustare mangiando

I conchiglioni farciti ai funghi sono pensati per celebrare in qualche modo la stagione autunnale, durante la quale non possono mancare i funghi sulle nostre tavole.

 

CONCHIGLIONI FARCITI AI FUNGHI CON CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti

500 grammi di conchiglioni

6 scalogni

30 grammi di burro

500 grammi di funghi misti

1 rametto di dragoncello

60 grammi di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

500 grammi di zucchine

1 tuorlo

200 grammi di panna liquida

olio evo

sale e pepe

 

Tritare gli scalogni e rosolarli in una padella antiaderente con il burro e due cucchiai di acqua.

Aggiungere i funghi tritati grossolanamente, aggiustare di sale e pepe e cuocere coperti. Unire il dragoncello e completare la cottura. Lasciar raffreddare, quindi incorporare il parmigiano e il pangrattato.

Lessare i conchiglioni al dente e raffreddarli con acqua fredda. Scolarli, condirli con un cucchiaio di olio e farcirli con il composto.

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle al vapore per cinque minuti. Frullarle con il tuorlo, la panna e un pizzico di sale e di pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire la crema di zucchine sul fondo di una pirofila, disporvi sopra i conchiglioni farciti, cospargere con parmigiano e gratinare per qualche minuto in forno molto caldo.

Buon appetito!

Carpe Vinum consiglia: Barthenau Vigna S. Urbano 2007.

 

 

 

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